Şanlıurfa’da eylül ayında başlayan biber hasadı ve isot üretimi, kadın işçilerin yoğun emeğiyle sofralara ulaşıyor. İsot, çiğköfte ve lahmacunun vazgeçilmezi.
ŞANLIURFA’DA İSOT ÜRETİMİ BAŞLADI
Eylül ayının gelmesiyle birlikte Şanlıurfa’da biber hasadı ve isot üretimi de başladı. Kentin yemek kültürüne tat ve aroma katan isot, zorlu bir üretim sürecinin ardından sofralara ulaşıyor. İsot, çiğköfte başta olmak üzere lahmacun, tepsi yemekleri ve çeşitli yöresel tariflerin olmazsa olmazı olarak öne çıkıyor.
KADINLARIN EMEĞİYLE HAZIRLANIYOR
Şanlıurfa, Türkiye’nin pul biber ihtiyacının önemli bir kısmını karşılıyor. Üretimde kadın işçiler büyük rol oynuyor. Sabahın ilk ışıklarıyla üretim tesislerine gelen kadınlar, biberlerin ayıklanmasından ter işlemi ve makinalardan geçmesine kadar birçok aşamada görev alıyor.
ZORLU ÇALIŞMA KOŞULLARI VE MAAŞLAR
İsot üretiminde kadın işçiler, biberin acısı ve sıcak hava koşullarına rağmen ailelerinin geçimine katkı sağlıyor. Çuval başına 20 TL ücret alan işçiler, günlük ortalama bin lira kazanıyor. Üreticiler ise isotun kilosunu 350 ila 400 TL arasında satışa sunuyor.
“SEZONA VERİMLİ BAŞLADIK”
Üretici Mehmet Polat, “Biber sezonu 8’inci ayda başlar, 11’inci ayda biter. Üç aylık sezonda kadın işçiler biberin yeşilini, sapını ve çöpünü temizler, kırmızı kısmını makinalara atarız. Mor ve siyah biberlerde ter işlemi 3-4 gün sürer. Sezona verimli başladık ve kaliteli biberler geliyor” dedi.
SICAK HAVA VE BİBERİN ACISI İŞİ ZORLAŞTIRIYOR
Zübeyyir Polat, sıcak hava ve biberin acısının işin en zor yanı olduğunu belirterek, “Hava 45-50 dereceye kadar çıkıyor. Emeğimizin karşılığını tam olarak alamıyoruz. Ev yapımı biberin kilosunu 400 TL’den satışa sunduk” dedi.
İŞÇİLERİN GÖZÜNDEN İSOT ÜRETİMİ
İsot temizliğinde çalışan Zehranur Baynal, “Sabah erken saatlerde geliyoruz, akşam saatlerine kadar çalışıyoruz. Ellerimiz biberin acısından yanıyor ama ailemize destek olmak için devam ediyoruz. 1 çuval biberin yapımı karşılığında 20 TL alıyoruz, günlük çıkarabildiğim çuval sayısı 50 civarında” ifadelerini kullandı.
